3.11 Zakaj predoblikujemo in počitek na pultu

Predoblikovanje (ang. preshaping) je namenjeno še dodatni krepitvi glutena, prav tako z njim daste hlebcu, štruci, bageti že delno obliko, kar vam bo olajšalo končno oblikovanje, in ustvarite napetost na površini testa, da bo to lahko podpiralo svojo lastno težo med peko. Ko bo testo naraslo za približno 50 %, bo primerno vzhajano za predoblikovanje, in ko ga boste zvrnili na površino, bodo njegovi robovi rahlo zaobljeni in se ne bo močno razlezlo, saj bo v njem že dovolj ogljikovega dioksida. 

Če vidimo, da se testo prehitro razleze na pultu, je lahko premalo vzhajano, lahko ga damo nazaj v skledo ali pa hitro oblikujemo in damo v košarico.