DROŽBONUS: Pekovski odstotki
V receptih za peko z drožmi so sestavine običajno zapisane v odstotkih in ne merskih enotah. To pomeni, da se vse količine izračunajo glede na skupno količino moke v testu. Količino preostalih sestavimo določiva tako, da deliva težo posameznih sestavin s skupno težo moke.
Računanje količine preostalih sestavin v receptu si bova olajšala, če uporabiva 1000 gramov moke ali 500 gramov. Zato je tehtnica najina prijateljica pri peki z drožmi.
Primer recepta:
- 1000 g moke ( npr. 500 g prosene, 500 g riževe)
- 1500 g vode
- 20 g soli
- 200 g droži
- 50 g indijskega trpotca
1000 g moke je 100 %.
1500 g vode je 1500 : 1000 = 1,5 oziroma 150 %.
To pomeni, da je hidracija testa ali količina tekočine v testu 150-odstotna.
25 g soli je 25 : 1000 = 0,025 oziroma 2,5 %. V primeru brezglutenske peke dodajam malce več soli zaradi velike količine vode in trpotca.
Količina soli v testu je navadno med 1,5 % in 2 %.
200 g droži je 200 : 1000 = 0,2 % oziroma 20 %.
50 g indijskega trpotca je 50 : 1000 = 0,5 % oziroma 5 %.
Zapis recepta v odstotkih:
- 100 % moke (50 % prosene, 50 % riževe)
- 150 % vode
- 2,5 % soli
- 20 % droži
- 5 % indijskega trpotca
Vodo lahko dodaš tudi kasneje.
*Nobenega dela tega tečaja ni dovoljeno reproducirati, kopirati ali kako drugače razmnoževati ali dati na voljo v javnost ali posredovati komurkoli drugemu, ki ni kupil tečaja.
@Avtorica tečaja je Anita Šumer, drožomanija/sourdoughmania, 2022. Vse pravice pridržane.