Buhteljni (recept iz knjige Drožomanija)
1. korak
(trajanje: približno 1 dan in pol pri 21 – 22 stopinjah)
Sladki drožni nastavek: 140 g sladkega drožnega nastavka (30 %)
Zmešamo 10 g aktivnih matičnih droži s 30 g moke T 500, 10 g vode in 8 g rjavega sladkorja.
Dobimo gosto testo. Počakamo, da se podvoji.
Nato droži ponovno nahranimo s 50 g moke T 500, 20 g vode in 12 g rjavega sladkorja. Ko se testo potroji, ga uporabimo v glavnem testu.
Sestavine
- 1. korak: SLADKI DROŽNI NASTAVEK
(trajanje: približno 1 dan in pol pri 21 – 22 stopinjah) 140 g sladkega drožnega nastavka (30 %)
Zmešamo 10 g aktivnih matičnih droži s 30 g moke T 500, 10 g vode in 8 g rjavega sladkorja.
Dobimo gosto testo. Počakamo, da se podvoji.
Nato droži ponovno nahranimo s 50 g moke T 500, 20 g vode in 12 g rjavega sladkorja. Ko se testo potroji, ga uporabimo v glavnem testu.- 2. korak: GLAVNO TESTO
(trajanje: od 8 do 14 ur) 500 g pšenične bele moke T 500 (100 %)
2 jajci (približno108 g; 22 %)
180 g mleka (36 %)
1 nastrgana ekološka limonina lupinica in sok polovice limone
30 g rjavega sladkorja (6 %)
8 g soli (1,6 %)
20 g ruma (4 %)
60 g masla sobne temperature (12 %)
- Premaz
1 jajce
1 žlica mleka
ščep soli
Postopek
- V posodo mešalnika presejemo vso moko in dodamo sladki drožni nastavek. Posebej zmešajmo preostale sestavine, razen masla, ki ga prihranimo za pozneje.
- Mešalnik vklopimo na najnižjo stopnjo in tekočo maso počasi prilivajmo v posodo. Gnetemo tako dolgo, da bo testo lepo odstopilo od stene posode, nato povečamo hitrost mešalnika in postopoma dodajamo koščke masla. Gnetemo tako dolgo, da je testo mehko in voljno. Preložimo ga v posodo, jo pokrijemo in počakamo, da testo enkrat naraste; posodo lahko čez noč shranimo v hladilniku.
- Če smo imeli testo shranjeno v hladilniku, pred naslednjim korakom počakamo, da se segreje na sobno temperaturo in naraste.
- Nato testo razdelimo na majhne hlebčke, ki jih napolnimo z želeno količino marmelade ali drugega nadeva, nato jih zavijemo in oblikujemo kroglico.
- Hlebčke polagamo v namaščen pekač. Premažemo jih s stepenim jajcem, pomešanim z mlekom in soljo, nato pa pokrijemo z živilsko folijo, da vzhajajo tako dolgo, da se podvojijo in so lepo napihnjeni.
- Še enkrat jih premažemo z jajčno mešanico.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 190 stopinjah dokler ne porumenijo, nato znižamo temperaturo na 170 stopinj in pečemo še tako dolgo, da porjavijo.
OPOMBE
- Še več receptov za sladke in slane drožbrote pa najdeš v knjigah Drožomanija ter Slana in sladka drožomanija.
