2. Recept

Tukaj je moj recept za 100% krofe z drožmi – puhaste, mehke in sočne!

Sladek drožasti nastavek:

  • 20 g aktivnih droži (moje imajo 80 % hidraciji)
  • 45 g moke Manitoba (uporabila sem znamko @mulinomarino lahko pa tudi navadno univerzalno moko, TIP500)
  • 10 g sladkorja
  • 20 g vode

    Ko se podvoji, dodaš:
  • 90 g moke Manitoba,
  • 22 g sladkorja,
  • 40 g vode, pustiš, da se poveča za 2,5-kratno velikost, nato pa uporabiš vse v končnem testu.

Končno testo

  • 400 g moke T500

    Zmešajte skupaj:
  • 4 rumenjake (63 g),
  • 160g mleka (150 g, če uporabite več ruma),
  • 20 g ruma ,
  • 35 g sladkorja,
  • 1/2 čajne žličke mlete vanilije
  • 6 g soli
  • 1 fino naribana limonina lupina
  • 30g masla (40g deluje tudi dobro)
    Vse sestavine razen masla zmešajte v dobro razvito testo (približno 10 minut v aparatu), nato dodajte mehko maslo in mešajte, dokler testo ni sijoče in gladko (približno 10 minut). Testo ne bo zelo trdo. Čez noč ohladite.

Naslednji dan odmerite 14 porcij (vsaka 65 g testa) in oblikujte kroglice s pomočjo valjanja. Položite jih na rahlo pomokano krpo, nežno sploščite kroglice, pokrijte s prozorno folijo in pustite, da se povečajo in podvojijo.

To bo trajalo 7-8 ur pri 21-22 °C.

Olja v ponvi naj bo približno 3,5 cm, počasi ga segrejte na 165-170 °C.
Krofe položite v olje s šivom navzgor (del, ki je bil na krpi, je obrnjen navzgor), pokrijte s pokrovom in pecite približno 3-4 minute.
Odkrijte, obrnite in pecite še 3-4 minute.

VEGANSKI RECEPT:
400 g pšenične bele moke
230 g ovsenega napitka
10 g vanilj. ekstrakta 
1 noževa konica kurkume
60 g sladkorja
20 g ruma 
8 g soli
2 žlički mlete limonine lupinice
240 g sladkega nastavka
40 g sončničnega olja (prihranimo za kasneje)

URNIK PEKE:

Če želimo drožkrofe za nedeljski zajtrk

V petek zvečer ob 19.00 naredimo 1. korak sladkega drožnega nastavka.

V soboto zjutraj ob 8.00 naredimo 2. korak sladkega drožnega nastavka.

Ko se sladki drožni nastavek potroji, okrog 16.00, zamesimo testo za krofe.

Na sobni temperaturi naj testo vzhaja do 20.00, nato pa oblikujemo kroglice.

Čez noč jih pustimo na sobni temperaturi, pokrite s servieto in folijo.

V nedeljo zjutraj jih ocvremo in pohrustamo.


*Nobenega dela tega tečaja ni dovoljeno reproducirati, kopirati ali kako drugače razmnoževati ali dati na voljo v javnost ali posredovati komurkoli drugemu, ki ni kupil tečaja.

@Avtorica tečaja je Anita Šumer, drožomanija/sourdoughmania, 2024. Vse pravice pridržane.

Za komentiranje se morate prijaviti.

Komentiraj