3.19 Zarezovanje

Z zarezovanjem ne samo okrasimo testo, temveč mu tudi določimo izpušno mesto, kjer bodo plini iz testa lahko izšli. Če testa ne bi zarezali, bi ti plini našli svojo odprtino, in potem bi testo ”zacvetelo” po svoje.

Zarežemo glede na stopnjo vzhajanosti.

Če je testo malce premalo vzhajano, ga lahko globlje zarežemo.

Če preveč, zarez izpustimo.

Če želimo uho, zarežemo pod kotom 30-45 stopinj, nekje 1 cm globoko.

Za dekorativne reze pa testo zarežemo samo površinsko (1-2 mm) in pod kotom 90 stopinj.

Če bomo testo pred zarezovanjem dobro ohladili/imeli čez noč v hladilniku, ga bomo tudi lažje zarezali.

Prav tako če ga bomo pomokali.