1. UVOD V TEČAJ IN OSNOVNI RECEPT ZA PROSENI KRUH

Ta postopek, ki ti ga predstavljam tukaj, lahko uporabiš pri pripravi vsake vrste kruha v tečaju. Naj ti služi kot dobra osnova oziroma temelj za nadaljnje raziskovanje.

Recept za 100-% proseni kruh

• 9 g luščin indijskega trpotca (5 %)
• 250 g vode (147 % ali več po potrebi)
• 30 g puhastih bg-droži (17 % – lahko več ali manj droži, le naj bodo v dobri formi, glej poglavje o skrbi za droži)
• 4 g soli (2,3 %)
• 170 g fino mlete prosene moke (100 %)

DROŽOPOMBA: V primeru celiakije uporabi deklarirano brezglutenske sestavine in pazi, da ne pride do navzkrižne kontaminacije z živili, sestavinami, ki vsebujejo gluten.