KLUB DROŽOMANIJA mesečna

Trenutni status

Ni del tečaja

Cena

Closed

Začni

Udeleži se tega tečaja

Vsebina

Expand All

1. UVOD V KLUB DROŽOMANIJA

2. OSNOVE DROŽENJA ZA KRUH IN KRUŠNE IZDELKE (po prvi knjigi Drožomanija) 8 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/8 korakov

2. 1 Žita in moke

2.2 Zadrožimo in pripravimo svoje prve droži

2.3 Skrb za droži in moj urnik hranjenja

2.4 Kako naj bodo videti zdrave droži

2.5 SOS-droži

2.6 Prednosti izdelkov z drožmi za zdravje

2.7 Krajša in daljša fermentacija

2.8 Uporaba droži v druge namene

3. STOPNJE PEKE IN RAZLIČNE TEHNIKE (po prvi knjigi Drožomanija) 25 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/25 korakov

3.1 Zames

3.2 Avtoliza

3.3 Dodajanje vode kasneje (bassinage)

3.4 Osnovno gnetenje

3.5 Pokrivanje testa

3.6 Potegi in prepogibi (krepitev glutena)

3.7 Vzhajanje in kdaj vemo, da je testo primerno za oblikovanje?

3.8 Deljenje testa

3.9 Predoblikovanje hlebca

3.10 Predoblikovanje štruce

3.11 Zakaj predoblikujemo in počitek na pultu

3.12 Priprava vzhajalne košarice

3.13 Končno oblikovanje hlebca

3.14 Končno oblikovanje štruce

3.15 Končno vzhajanje

3.16 Oblikovanje kroglic

3.17 Oblikovanje pice

3.18 Kdaj je testo primerno vzhajano za peko

3.19 Zarezovanje

3.20 Pregled pripomočkov za zarez testa in izdelava lastnega noža za zarez testa

3.21 Peka (nastavitve pečice)

3.22 Kako ustvariti paro v pečici

3.23 Kako vemo, da je kruh pečen, in hlajenje

3.24 Pravilno shranjevanje kruha in krušnih izdelkov

3.25 Skrb za košarice

4. VIDEORECEPTI ali SLIKOVNI RECEPTI 8 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/8 korakov

4.1 Rženko

4.2 Ta beli pšeničnik

4.3 Pogača

4.4 Drožpica

4.5 Čabatke ali ciabatta

4.6 Koruznik

4.7 Slaniki

4.8. Drožbetke s sirom feta in čemaževim pestom

5. KRATEK POVZETEK 1 Tema

Expand

Vsebina

%0okončano 0/1 korakov

5.1 Najpomembnejši drožpoudarki

6. ZAPISKI 2 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/2 korakov

6.1 BROŠURA s prvega srečanja drožomanov in drožomank

6.2 Priprava testa in peka

7. UVOD V NAPREDNE DROŽVSEBINE (po 2. knjigi Slana in sladka drožomanija) 3 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/3 korakov

7.1 Sladki drožni nastavek pod drobnogledom in priprava sladkega drožnega nastavka

7.2 Razkislitev sladkega drožnega nastavka

7.3 Priprava obogatenega testa in pravo zaporedje sestavin

8. RAZLIČNI POSTOPKI IN TEHNIKE (po 2. knjigi Slana in Sladka drožomanija) 9 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/9 korakov

8.1 Oblikovanje posebne oblike fougasse

8.2 Oblikovanje čebulne korenine

8.3 Oblikovanje in kuhanje kruhkov bagel

8.4 Oblikovanje (slane) babke

8.5 Oblikovanje sončnice

8.6 Priprava in zvijanje dvobarvne potice

8.7 Oblikovanje prepletenk

8.8 Oblikovanje pletenice

8.9 Oblikovanje in zarezovanje bagetk

9. VIDEORECEPTI ali SLIKOVNI RECEPTI ZA SLANE IN SLADKE DROŽBROTE 16 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/16 korakov

9.1 Drožasti mafini

9.2. Drožastični rjavčki ali browniji

9.3. Puhasti drožasti rjavčki

9.4. Drožtilje

9.5. Gratinirane drožtilje

9.6 Drožasti jabolčni drobljenec

9.7 Vaniljevi rogljički

9.8 Čokoladne kroglice presenečenja

9.9 Veganski drožasti krofi

9.10 Drožsufle

9.11 Skutna tortica z drožmi

9.12 Čokoladno-borovničevi pirini mafini

9.13 Slivova drožpita z drobljencem

9.14 Črne bombetke

9.15 Drožlada

9.16 Brezglutenska rastlinska fermentirana čokoladna tortica

10. JAVLJANJA V ŽIVO 20 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/20 korakov

11. NAVDIHUJOČE DROŽZGODBE IN INTERVJUJI 17 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/17 korakov

11.1 Karl De Smedt, 6. 6. 2020

11.2 Ervin Andrejčič, Špilarjev mlin, 26. 7. 2020

11.3 Aleksandra Grilc Tomažin, Ayatana, 25. 8. 2020

11.4 Morgan Clementson, 26. 9. 2020

11.5 Suzana Kranjec, 1. 11. 2020

11.6 Tereza Poljanič, 1. 12. 2020

11.7 Jana Bergant, 27. 12. 2020

11.8 Jasmina Avbar, 31. 1. 2021

11.9 Metka Ternjak Gomboc, 28. 2. 2021

11.10 Saša Drobnič Škrjanec, 21. 3. 2021

11.11 Sanja Čakarun, 18. 4. 2021

11.12 Klara Žagar Avsenik, 30. 5. 2021

11.13 Jimmy Griffin, 3. 10. 2021

11.14 Kefirko, 7. 11. 2021

11.15 Claudio Perrando, 12. 12. 2021

11.16_Beesham Soogrim, 9. 1. 2022

11.17. Tanja Želj, 26. 2. 2022

12. OSTALO 1 Tema

Expand

Vsebina

%0okončano 0/1 korakov

12.1 Drožopeka med poletjem

13. Drožfestival 18 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/18 korakov

13.1 UVOD – Kratka predstavitev drožfestivala

13.2 Prvi dan – Prvi posnetek

13.3 Prvi dan – Drugi posnetek

13.4 Drugi dan – Tretji posnetek

13.5 Drugi dan – Četrti posnetek

13.6 Drugi dan – Peti posnetek

13.7 Tretji dan – Šesti posnetek

13.8 Tretji dan – Sedmi posnetek

13.9 Tretji dan – Osmi posnetek

13.10 Četrti dan – Deveti posnetek

13.11 Četrti dan – Deseti posnetek

13.12 Četrti dan – Enajsti posnetek

13.13 Peti dan – Dvanajsti posnetek

13.14 Peti dan – Trinajsti posnetek

13.15 Šesti dan – Štirinajsti posnetek

13.16 Šesti dan – Petnajsti posnetek

13.17 Šesti dan – Šestnajsti posnetek

13.18 Sedmi dan – Sedemnajsti posnetek

14. ABC PEKE Z DROŽMI v sodelovanju s SPAR SLOVENIJA 40 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/40 korakov

14.1 Kaj sploh so droži in pripravimo jih

14.2 Drožalinke

14.3 SOS-droži

14.4 Drožmiške

14.5 Iz te moke bo kruh

14.6 Izdelava šablone in okrasitev kruha

14.7 Prednost peke z drožmi

14.8 Drožpica

14.9 Drožvaflji

14.10 Drožomleta s šparglji

14.11 Drožaste lepinje

14.12 Drožast pirin kruh v modelu

14.13 Bučno-jabolčna pita

14.14 Koroški rženi kruh

14.15 Drožštrudl

14.16 Slasten čoko-mandljev drožasti kolač

14.17 1, 2, 3, Tako hitro se kruh naredi

14.18 Ocvrte kruhove rezine ali DROŽASTE ŠNITE

14.19 Drožaste žemljice

14.20 Ocvrti bezgovi cvetovi

14.21 Drožtestenine

14.22 Drožasti krekerji

14.23 Česnove drožpalčke

14.24 Drožasti mafini

14.25 Toast kruhek

14.26 Bučni kruh

14.27 Cimetove drožzvezdice

14.28 Sladki drožni nastavek

14.29 Drožasta potica

14.30 Kruhova lazanja

14.31 Mehki drožflancati

14.32 Slani drožasti srčki

14.33 Slani drožasti zajčki

14.34 Mini pehtranove drožpotičke

14.35 Veganska čemaževa zloženka

14.36 Fermentirana kisla smetana in maslo

14.37 Polnozrnik – pravi kruh

14.38 Gluhi štruklji z drožmi

14.39 Slani venček_zvezdica

14.40 BUČNI KOLAČ

15. VEGANSKE RECEPTURE V SODELOVANJU Z GRAŠKO 8 Teme

Expand

Vsebina

%0okončano 0/8 korakov

ZADNJA ZIMSKA PICA

ROLICE S PATEJEM BUKOVEGA OSTRIGARJA

PIRINA PITA Z LEŠNIKOVO IN POMARANČNO KREMO

LAZANJA S ČIČERIKINO RIKOTTO IN ŠPARGLJI

TO NI ČIZKEJK ALI GIBANICA MALO DRUGAČE

BURKEŽ Z BUKOVIM OSTRIGARJEM, ČEMAŽEVO MAJONEZO IN REDKVIJO

REZANCI Z DROŽMI, DIMLJENIM OSTRIGARJEM, KOPRIVO IN ČIČERIKINO RIKOTTO

(A)TIPIČNI SLOVENSKI AJDOVI ŠTRUKLJI

16. ZA NA KRUH ALI Z NJIM 1 Tema

Expand

Vsebina

%0okončano 0/1 korakov

Bučni kari ali jesen je pred vrati

17. KRAŠENJE KRUHA 1 Tema

Expand

Vsebina

%0okončano 0/1 korakov

Morgan Clementson_The sourdough baker

Vsebina

Kako ustvariš svoj domači kvas