Mmm … mehki, puhasti in polnjeni s slastno marmelado. Po možnosti še topli. Idealna sladica ali prigrizek v malce hladnejših dneh.
Blog
Pa zadrožimo
Za kakovostne droži potrebujemo kakovostne sestavine: ekološko moko in neklorirano vodo. Prvi teden in naslednjih nekaj mesecev bodo naše droži občutljive. Zato priporočam uporabo moke iz ekološko pridelanih žit, mletih na kamen, in neklorirano vodo. Klor je namreč tisti, ki uničuje bakterije in kvasovke, brez katerih ni naravne fermentacije. Uporabimo lahko filtrirano vodo ali postano, […]
Pekovski odstotki
V receptih za peko z drožmi so sestavine zapisane v odstotkih in ne merskih enotah. To pomeni, da se vse količine izračunajo glede na skupno količino moke v testu. Količino preostalih sestavimo določimo tako, da delimo težo posameznih sestavin s skupno težo moke. Računanje količine preostalih sestavin v receptu si bomo olajšali, če bomo uporabili […]
Priprava in peka z drožmi
Najprej poskrbimo, da so naše matične droži (ang. mother starter/mother dough/mother sourdough) enakomerno mehurčkaste in živahne, preden naredimo drožni nastavek (ang. leaven). Če imamo droži v hladilniku, jih pred tem vsaj enkrat nahranimo, če ne pečemo na primer vsak dan ali vsak drugi dan. Pri peki kruha z drožmi ne gledamo na uro, temveč opazujemo […]
1, 2, 3, tako hitro se kruh naredi!
Tale kruhek iz polbele moke je pripravljen po posebnem načelu, in sicer iz enega dela aktivnih droži, dveh delov vode in treh delov moke. Uporabite ga lahko tudi za kombinacije drugih vrst moke (najbolje se obnese s polbelo, belo pšenično moko).
Triki in napotki
Najpogostejša vprašanja, ki se porajajo pri peki z drožmi … Kako vemo, da je testo primerno vzhajano za peko? Opravimo preskus s prstom. Prst potisnemo približno pol centimetra globoko v testo. Če se nastala udrtina počasi zapolni skoraj do vrha, testo ravno prav vzhajano in je primerno za peko. Če udrtina ostane, je testo preveč […]
